Елементарно. Один простий інгредієнт зробть японські мариновані яйця ідеальними
Читайте NV у Google
Мариновані яйця ідеально доповнять смак улюблених страв (Фото: depositphotos/АІ)
Солодкі, солоні та насичені смаком умами — ці яйця рамен з джемом (Адзіцуке Тамаго) прості, універсальні та ідеально підходять для рамену або будь-якого іншого способу вживання.
Простий маринад для цих яєць рамен включає мірін, соєвий соус та один нетрадиційний секретний інгредієнт.
Що таке яйця рамен
Японські яйця рамен або аджіцуке тамаго (також відомі як аджітама або іноді як яйця в соєвому соусі) — це яйця некруто, які зазвичай маринують у солодко-солоній суміші соєвого соусу та міріну. Цей маринад надає яйцям рамен характерного смаку умамі та коричневого кольору зовні.
Яйця рамен, звичайно ж, є популярною начинкою для локшини рамен.
Маринад для яєць рамен має настільки насичений смак умамі, що вам потрібно маринувати яйця щонайменше дві години. Рекомендовано залишати яйця у холодильнику принаймні на ніч, але якщо ви поспішаєте, достатньо і двох годин. Потім ви можете перекласти яйця в герметичний контейнер і зберігати їх у холодильнику до п’яти днів.
Основа маринаду дуже проста, але ви також можете насичувати його різними спеціями. Однак, якщо ви додаєте інші ароматизатори, такі як часник, імбир, бадьян тощо, вам доведеться нагріти їхню суміш, щоб ці спеції належним чином настоялися в рідині.
Ви можете приготувати маринад взагалі без варіння. Завдяки темному соєвому соусу ви додасте більше смаку та кольору маринаду та яйцям. Але ви також можете додати більше смаку, якщо хочете, обережно нагрівши маринад.
Оскільки яйця варяться в киплячій воді, вони готуються швидше, і вам не потрібно чекати, поки вони зваряться. На відміну від варіння яєць у холодній воді або залишення їх у кип’ятку.
А якщо ви хочете тримати яйця в маринаді довше, ви можете просто додати туди води, щоб яйця могли повільніше та довше вбирати смак.
Як приготувати яйця рамен
1. Обирайте яйця приблизно однакових розмірів
Великі яйця важать близько 57 г (зі шкаралупою). Переконайтеся, що всі яйця, які ви використовуєте, мають однакову вагу, щоб у вас було більше шансів отримати однакові результати.
Якщо яйця, які ви використовуєте, значно менші за 57 г, час приготування буде коротшим. Аналогічно, час приготування буде довшим, якщо яйця більші. Маленькі яйця важать близько 43 г, а яйця XL — близько 64 г.
2. Додайте до маринаду рисове вино
Мірін — це японське солодке рисове вино. Це солодше саке з нижчим вмістом алкоголю. Однак, ви також можете використовувати безалкогольний мірін. Він є основним продуктом японської кухні та використовується для додавання солодкості багатьом стравам, таким як теріякі.
Класичний мірін може бути важче знайти, і він дорожчий, але ви можете легко знайти AJI MIRIN у супермаркеті, який є безалкогольною версією міріну. Ви також можете використовувати будь-яке рисове вино з доданим цукром (якщо воно не надто солодке).
3. Добавте до маринаду соєвий соус
Ідеально підійде звичайний соєвий соус із супермаркету. Японський соєвий соус або корейський також добре підійдуть. Якщо ви не вживаєте глютен, ви також можете використовувати тамарі. Якщо у вас є якісь дієтичні потреби в натрії, ви також можете використовувати соєвий соус з низьким вмістом натрію.
4. Додайте ще один секретний інгредієнт
Темний соєвий соус — це секретний інгредієнт для приготування бездоганних маринованих яєць. Він не такий солоний, як світлий соєвий соус, і має набагато глибший смак умамі, злегка солодкуватий смак.
Він також густіший за консистенцією. У магазинах можна знайти звичайний темний соєвий соус, а іноді його можуть маркувати як грибний соєвий соус. Це китайська приправа, а не японська. Якщо ви хочете японський еквівалент, можете використовувати соус койкухі, але грибний соєвий соус знайти легше.
Як приготувати яйця рамен
1. Підготовка води до кипіння
Почніть з великої каструлі з водою. Це може бути холодна або гаряча вода. Переконайтеся, що води достатньо, щоб яйця могли залишатися в каструлі з невеликим простором (не переповнюйте її), і рівень води сягає щонайменше на 2,5 см вище яєць. Поставте каструлю на сильний вогонь (без яєць) і нагрівайте до кипіння. Також додайте у воду трохи солі або оцту.
Сіль або оцет у воді сприяють тому, що білки не витікатимуть, якщо є невеликі тріщини. Однак це не запобіжить витіканню білка, якщо тріщини великі.
Коли вода закипить, ненадовго зніміть каструлю з вогню. Це тимчасово зменшить бульбашки у воді.
2. Обережно опустіть яйця в гарячу воду.
Після того, як ви додасте всі яйця, знову накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь до мінімуму та увімкніть таймер, щоб приготувати яйця. Цей процес приготування зменшує ймовірність того, що яйця зіткнуться одне з одним та потріскають.
3. Розрахуйте час приготування яєць
Час приготування є вирішальним для яєць рамен некруто! Для ідеальних яєць рамен вам потрібні яйця з смачними жовтками, що м’яко готуються. Не надто рідкі та не повністю застиглі. Яйця варіть шість хвилин для яєчного жовтка ідеальної консистенції.
4. Обов’язково охолодіть яйця
Щойно яйця зваряться, їх потрібно швидко охолодити, щоб запобігти переварюванню. Вийміть яйця та помістіть їх у крижану ванну або в миску з найхолоднішою водою з-під крана, але дайте воді текти кілька хвилин. Це спрацює, лише якщо вода з-під крана дуже холодна.
Занурення яєць у крижану воду одразу зупиняє їх подальше приготування. Ви можете встановити крижану ванну, поки яйця готуються.
Як тільки яйця охолонуть, обережно очистіть їх. Будьте обережні, щоб не пошкодити яйця під час чищення, оскільки ці яйця м’якші за яйця, зварені круто.
Як замаринувати яйця
Змішайте всі інгредієнти для маринаду в ємності. Якщо ви варили маринад на повільному вогні (зі спеціями), переконайтеся, що він охолонув до кімнатної температури. Помістіть яйця в маринад, переконавшись, що вони більша частина занурені у воду. Можливо, вам доведеться періодично перевертати яйця, щоб вони добре промаринувалися.
Завдяки темному соєвому соусу яйця промаринуються та добре забарвляться приблизно за 2 години, але ви можете залишити їх ще довше. Якщо ви плануєте маринувати яйця приблизно 8 годин або довше, обов’язково додайте трохи води до маринаду, щоб яйця не були надто солоними.
Як почистити яйця
Найпростіший спосіб почистити яйця — це обережно розбити шкаралупу зверху вниз. Потім, починаючи знизу (ширшого кінця) яйця, почніть чистити шкаралупу потроху. Робіть це під проточною водою, бо так його легше чистити.
Вам потрібно переконатися, що поверхня яйця для рамену гладка з чисто естетичних міркувань. В іншому випадку маринад дуже чітко підкреслить нерівну поверхню.
Як порізати яйця для подачі
Щоб отримати акуратні розрізи на яйцях рамен, використовуйте гострий ніж з прямим лезом. Зубчасті ножі створять зубчасті розрізи, а тупі ножі можуть трохи розчавити яйця та утворити тріщини.
Зігрітися по-азійськи: рецепт рамена зі свининою та яйцем
Гострий курячий рамен: ароматний суп для холодних днів
Курячий суп з локшиною на обід - простий рецепт нашвидкоруч
