У вересні чи й увесь рік. 10 простих сезонних страв від Євгена Клопотенка

Сезонні продукти мають пік поживної цінності: вони багаті на вітаміни, антиоксиданти та мінерали, необхідні для здоров’я й доброго самопочуття. Вибір місцевих сезонних продуктів — чудове рішення для щоденного раціону. Це не означає, що імпортні овочі та фрукти потрібно повністю виключати, але локальні — справді смачні й корисні. Звісно, поняття «місцевого» змінюється залежно від пори року. Осінь — особливо щедрий час на овочі та фрукти. Ви не просто додаєте яскравих барв до своєї тарілки — ви отримуєте скарбницю поживних речовин, які зміцнюють імунітет, заряджають енергією та допомагають організму очищатися.

Пропонуємо підбірку осінніх сезонних страв від Євгена Клопотенка.

Окрім свого яскравого кольору, гарбуз багатий на харчові волокна, калій та каротиноїди. Це робить його поживним та корисним продуктом, який створює у цьому супі теплу та ніжну текстуру у поєднанні овочів із молоком, а базилік додасть свіжості смаку. Не забуваємо й про надзвичайно корисне гарбузове насіння, яке буде приємно хрускотіти та створювати контраст до рідкої та шовковистої страви.

Якщо вам не подобаються складні рецепти, полюбіть запіканки. Ви просто змішуєте кілька інгредієнтів, накладаєте їх у форму для запікання та забуваєте про приготування їжі десь так хвилин на 15. Результат при цьому абсолютно фантастичний! Це ж просто казка для лінивих кулінарів. А ця запіканка з кабачків зі шпинатом і сиром — ідеальна літня страва для легкої вечері чи ланчу. Сезонний кабачок поєднується з зеленню та затягується сиром з вершками. Ніякого борошна й тіста, ніяких зайвих добавок, тільки довершений овочевий смак.

Ця страва чудово працює і як легкий обід, так і ситна вечеря. Бонус: це повноцінна тарілка — білок, клітковина та корисні жири. Отже, розкажу детальніше про цей хіт сезону — нижче знайдете рецепт теплого салату з куркою і овочами.

Свиняча печінка — це недооцінений скарб нашої кухні. Її смак глибший і сильніший, ніж у курячої, і це можна легко обіграти у такій страві як тушкована печінка з яблуками. Це ідеальне поєднання, що працює на контрастах: ніжність і насиченість, солодкість і кислинка. Це страва про баланс і про те, як із простих продуктів можна створити щось небанальне. Додайте будь-який гарнір до вашого смаку та соління — буде ще смачніше!

Традиційно плов готується на ароматній овочево-м'ясній суміші, яка зветься зірвак. Зі спецій найбільш вживаними є шафран, куркума, лавровий лист, кориця, кмин, кардамон. Та в різних країнах додають свої регіональні спеції, які більше до смаку, наприклад, зіру або духмяний перець. Так можете робити і ви. М’ясо для плову можна брати різне — баранина, курка, свинина, яловичина. Від ваших вподобань також залежить, яку саме частину м’яса для цього використовувати. Хочете отримати більш жирний плов з насиченим смаком, використовуйте ошийок або у випадку курки — філе зі стегон. Щоб зробити більш дієтичний варіант, беріть частини м’яса без жиру. Те ж саме з рідиною — тут на ваш вибір, звичайна вода або м’ясний бульйон для насиченості.

Запорукою смачної страви є свіжа, якісна печінка. Обираючи продукт зверніть увагу на його колір та текстуру: хороша куряча печінка має коричнево-бордовий колір, гладку однорідну поверхню без згустків крові. Якщо вам важко зняти плівку з печінки, спробуйте обдати продукт окропом або на 1−2 хв занурити у гарячу воду. Крім того, якщо ви боїтеся, що печінка може гірчити, перед приготуванням замочіть її у підсоленій воді 20 хв.

Печеня виходить особливо вдало з філе стегна, але ви можете взяти мʼясо на кісточці та просто зрізати його. Головне, щоб не було шкірок, а лише ніжне філе. Що стосується гарбуза, раджу брати мускатний, як-от Баттернат. Він класний, тому що має хороший баланс смаків та кремову текстуру, що ідеально поєднується з іншими інгредієнтами у страві.

В Греції обожнюють готувати легкі овочеві страви., як от на ввесь світ знамениту мусаку, в якій поєднуються овочі, м’ясо та соус бешамель. Вона надихнула на створення цієї дещо спрощеної версії - запіканки з баклажанів із сиром та базиліком. Готувати її набагато швидше за мусаку, а подавати можна на обід, вечерю чи гарнір до м’ясних та рибних страв.

До того ж існують певно тисячі рецептів з усього світу, а деякі з них стали справжніми бестселерами, як-то британський пастуший пиріг чи французький кіш лорен. Ще один прекрасний варіант — татарський пиріг кубете. Його частіше за все готують з яловичиною, цибулею і картоплею у листковому тісті. Та ми вирішили трохи спростити рецепт і пропонуємо зробити кубете з тістом філо. По-перше, ви зекономите трохи часу, бо тісто беремо вже готове, а по-друге — отримаєте новий цікавий смак. Кримськотатарський пиріг кубете в Криму та на півдні України дуже часто готують до всіляких свят. Рецепт має кілька характерних особливостей, тож якщо хочете, використайте їх та зробіть страву більш оригінальною.

Легша версія класичної страви, яка тішить соковитістю та ніжною текстурою. Тут тонкі скибочки кабачка не поступаються смаком капустяному листя, а начинка з булгуру та фаршу робить страву водночас ситною й збалансованою. Страва затишна, домашня, зі знайомими, але цікавішими смаками, без зайвої важкості. До того ж готуються такі голубці простіше, ніж здається: достатньо кількох базових інгредієнтів і трохи часу для тушкування.