Корисний та смачний. Що таке фенхель і як його використовувати
Незважаючи на те, що ця трав’яниста цибулина була частиною близькосхідної та індійської кухні протягом багатьох поколінь, вона також викликала великий фурор в Америці та Європі, надаючи свій особливий м’який смак анісу супам і салатам, стир-фрай тощо.
Ось усе, що вам потрібно знати про вибір і вживання кожної частини рослини фенхель.
Що таке фенхель?
Фенхель — це цибулинний овоч із високою тонкою верхівкою, яка схожа на кріп. Листя можна використовувати для приготування салатів, але головною привабливістю фенхелю є сама цибулина. Він дуже твердий і хрусткий, а на смак трохи нагадує солодку та аніс. Він має свіжий, яскравий смак і є чудовим інгредієнтом салатів. Його також можна смажити на грилі або тушкувати до готовності. Цибулина складається з перекриваючих один одного шарів овоча, майже як капуста — але дуже міцна і жорстка. Для приготування салатів фенхель потрібно дуже тонко нарізати, а найпростіше це зробити мандоліною.
Який на смак фенхель?
Почувши, що фенхель на смак нагадує аніс або солодку, багато людей вирішують триматися подалі, перш ніж навіть спробувати його. І хоча є схожість, фенхель — особливо цибулина та листя — насправді набагато м’якший, ніж гострий, майже онімілий корінь солодки. Свіжий фенхель має м’який солодкуватий смак, який асоціюється з солодкою, а насіння часто зацукровують і їдять після їжі в Індії як освіжувач подиху.
Які поживні переваги фенхеля?
За даними Міністерства сільського господарства США, сирий фенхель містить калій і вітамін С, а також є чудовим джерелом клітковини.
Як вибрати найкращий фенхель
Фенхель — овоч для холодної погоди, тому, хоча він доступний цілий рік, найсвіжіший (і найсолодший) з пізньої осені до ранньої весни. Шукайте тверді, щільно упаковані цибулини зі свіжими, не зів'ялими листочками. Уникайте тих, що мають багато коричневих плям або виглядають гумовими. Він повинен добре зберігатися в холодильнику, нещільно загорнутий в поліетилен, приблизно тиждень. І навіть після цього, якщо зовнішня сторона неапетитна, внутрішні шари часто можна використовувати.
Як розрізати цибулину фенхелю
Незалежно від того, використовуєте ви його для приготування салатів чи смаженого фрі, цибулину фенхелю приготувати відносно просто: наріжте її так само, як цибулю (а це ще одна цибулина).
Обрізавши листя та стебла, можна поставити її на корінь і розрізати навпіл, а потім просто нарізати тонкими скибочками.
Немає свіжого фенхелю? Ось чим замінити
Якщо ви замінюєте цибулину або стебла в приготованій страві, але не можете знайти фенхель або не хочете смаку солодки, спробуйте поєднання цибулі або селери. Обидва мають схожу текстуру при приготуванні. Якщо ви замінюєте цибулину або стебла в сирій страві, селера, мабуть, найкраща заміна. Листя замінять як кріп, так і естрагон, хоча вони змінять смак страви.
Чи поживне насіння фенхелю?
Як і багато видів насіння, плоди фенхелю містять велику кількість поживних речовин у невеликій упаковці, наприклад, клітковину та різноманітні вітаміни групи В і вітамін С, кальцій, залізо та магній. Однак насіння не часто їдять великих кількостях. Типова порція насіння ближче до столової ложки.
- Для ефективного схуднення та здоров’я. Скільки білка і клітковини потрібно їсти на день — пояснюють нутриціологи
- Їсти не ложками, а черпаками. Як приготувати суп із печерицями та вершковим сиром
- «Розлучені» яйця чи стейки з капусти. П’ять рецептів смачних і поживних сніданків для усієї сім'ї — можна їсти вже чи залишити на потім
