З «української Венеції». Як приготувати вилківську рибну юшку за рецептом Клопотенка

Команда шеф-кухаря і ресторатора Євгена Клопотенка разом з Ukraїner продовжує серію гастроподорожей Україною. Цього разу вони завітали до Одещини! «Знаю, що багато з вас вже чули про місто Вилкове, яке ще часто називають українською Венецією. А чи знали, що вилківська юшка одна з візитівок цього прекрасного регіону? Тож занурюємось у бессарабську кухню разом!», — зазначив Клопотенко.

Вилківська рибна юшка: рецепт

Інгредієнти:

Короп — 1,5−2 кг

Солодкий перець — 1 шт.

Картопля — 4−5 шт.

Вода — 3 л

Томати — 2−3 шт.

Корінь петрушки — 1 шт.

Часник — 4 зубчики

Лавровий лист — 2 шт.

Соняшникова олія — 2−3 ст. л.

Кріп — 5 гілочок

Оцет 9% — 2−3 ст. л.

Сіль і перець — до смаку

Для саламури (соусу):

Оцет — 2 ст. л.

Часник — 1 головка

Кріп — 1 пучок

Сіль

Спосіб приготування:

1. Очистьте від луски та нутрощів 1,5−2 кг коропа. Обов’язкового витягніть зябра. Добре помийте рибу та наріжте великими шматками. Голову використовуйте за бажанням. Вона зробить юшку більш наваристою.

2. Викладіть порізану рибу в каструлю та додайте очищений та крупно нарізаний корінь петрушки, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки та солодкий перець, нарізаний невеликими кубиками. Посоліть та поперчіть до смаку.

3. Залийте рибу з овочами 3 л води та варіть 10 хвилин на середньому вогні. В окрему посудину відлийте 1 склянку бульйону для приготування саламуру. Залиште його охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.

4. Очистьте від шкірки 4−5 картоплин та наріжте середнім кубиком і додайте до бульйону. Варіть до готовності картоплі. 

5. Натріть на крупній тертці 2−3 томати так, щоб шкірка залишилася у вас в руках, вона нам не знадобиться. Додайте томатне пюре до бульйону, доведіть його до кипіння, варіть 4−5 хвилин і вимикайте. 

6. Приготуйте саламур. Помийте 5 гілочок кропу та дрібно порубайте, перекладіть в глибоку мисочку. Вичавте в неї 2 зубчики часнику. Влийте склянку охолодженого бульйону та додайте 2−3 ст. л. оцту столового 9%. За бажанням використайте яблучний чи рисовий. Доведіть смак сіллю.