«Тренд пошел, как снежный ком». Эксперт по матча и предпринимательница рассказала о пользе, церемонии и японцах, которым не хватает своего чая
Почему мы все так увлечены матча? Как многовековой зеленый чай стал любимым символом статуса и заботы о себе?
Алена Гильдина
Матча — это зеленый порошковый чай ярко-зеленого цвета. Сегодня его трендовость и популярность трудно переоценить: он повсюду. Кремовый зеленый напиток, который держат в руках многие люди, которые бросили пить кофе, известен как матча. То, что изначально было традиционным японским чаем, теперь стало сенсацией в TikTok: матча появляется повсюду — не только в чайных чашах, но и в холодном виде, со вкусом от черники до бананового сиропа, и присутствует в каждом уголке вашей ленты в Instagram. NV Food поговорил с основательницей украинского бренда матча Еленой Гильдиной о том, как он влияет на неё, как выращивают матча, готовят чай дома быстро и просто даже без устройств. Этим летом она открыла первый матча-бар Kik Kou в Днепре, а в будущем планирует создать традиционную японскую чайную комнату для проведения церемоний.
Что такое матча для вас? Когда и как вы познакомились с этим чаем?
Начнем с того, что матча — это он. Я стараюсь говорить так, хотя на украинском языке в некоторых правилах разрешен женский род. Но поскольку матча является чаем, то это «он».
Моя любовь началась давненько, и не с матча, а вообще с японской философии и их отношения к жизни. В этой стране я была шесть раз и училась у сэнсэя на индивидуальных курсах. Он рассказывал и показывал, как готовят различные виды чая, в частности матча и сенча (сорт японского листового зеленого чая). Сейчас моя цель — с помощью полученных знаний внести частичку Японии в Украину, потому что обмениваться культурными навыками — это хорошо, это развивает нас. К примеру, мне нравятся такие учения: Живи так, чтобы не мешать другим, или то, что идеала нет. Как вот когда-то спросили у мастера, делал ли он когда-то идеальные суши. Тот ответил, что если бы он сделал что-то идеальное, в тот же миг бы умер. Все такие и похожие постулаты касаются и чайных церемоний, в частности матча. Они учат умиротворению и единству, которое сегодня необходимо украинскому обществу. В той же Японии знают, как это: отстраивать все заново, быть бок о бок друг с другом. Ведь у них происходят регулярные катаклизмы, но несмотря на это они все быстро и успешно восстанавливают.
Определенному спокойствию учат именно церемонии. Первые разы, когда я была там, для меня все было новым, ведь это совсем другая культура. Но когда я начала изучать философию этих чайных ритуалов, я увидела, как много смыслов там заложено в каждом движении.
Расскажите подробнее о вашем опыте с такими чаепитиями.
Знакомство началось с фильма Смерть чайного мастера. Когда я его смотрела впервые, то просто пробежалась глазами. Но уже пересматриваю пятый-шестой раз и понимаю все больше, подмечаю новые детали. Там, и в реальной жизни, чаепитие — это медитация. Группой трех человек, не больше, вы собираетесь и следите за каждым взвешенным движением мастера. Он закладывает туда душу, и, как говорится, дает одну встречу — одну возможность. То есть другой такой церемонии уже не будет: все произойдет по-другому, иначе будет кипеть вода, даже люди, если будут такие же, у них могут быть разные мысли в это время. Поэтому для меня чайная церемония с матчем — это момент осознания себя и единения с людьми.
Особенность таких чаепитий в том, что на них все равны: или ты император, или ты слуга. И чайный мастер, когда начинает проводить церемонию, он ритуально это все показывает. Все может зависеть даже от того, как он будет протирать платком посуду. Мне очень нравилось узнавать больше, поэтому я брала онлайн-уроки.
Как начинался ваш бизнес, когда вы начали интересоваться матчем?
Накануне войны мы с моей партнершей, которая очень любит чай, решили, что откроем чайную комнату, где будут подавать матча. Мы запланировали, даже сделали на 80% наше заведение, собирались открывать. Но началась война, все пришлось заморозить. Она уехала в Италию, а я осталась здесь. Поскольку все остановилось, мы распродали мебель. Однако потом мы разговаривали, и она сказала: «А почему ты не продолжаешь наше дело, давай начинай, сделай чайную комнату сейчас». Я так и поступила: мы открыли заведение этим летом. То, что мы предлагаем, не совсем отражает первоочередной замысел. Но я это осознала только с тех пор, как начала строить другой проект. Раньше у нас была чайная комната, мы планировали открыть ее в классическом виде. Сейчас же мы открыли, как указано на нашей странице, «кусочек современной Японии в Днепре». Тогда я думала: «Почему бы и нет, ведь я уже знаю достаточно много о чае». Так что открытие заведения — хорошая идея, и это очень полезный продукт, просто мы не осознаем насколько.
В чем польза чая матча?
Во-первых, это очень сконцентрированный порошок зеленого растения, который оставляет в себе все лучшие вещества. Когда завариваете листовой чай, то вы пьете настой чая. Также здесь хочу отметить, что речь именно о чае из чайного куста Camellia sinensis (камелия синенсис), ведь ромашковый, мятный или иван-чай — это только отвары. И когда вы завариваете в чашке любой чай, японский, китайский, листовой, то он заварился, вы кипяток выпили, получили удовольствие. Но если вы пьете матча в чистом виде, то это уже другое. Матча — это выращенный по специальным условиям, определенным образом обработанный лист чайного куста, который вы в напитке потребляете полностью. Выпив его, вы получаете все полезное, что есть в том порошке, который тоньше, чем наши волосы.
Если говорить об обработке чайных листьев для матча, то его особенность в том, что его затеняют. Другие чаи, кроме также элитного гьокуро (императорского), не затеняются. Куст матча закрывают сеткой тенча за три недели до того, как будут собирать листочки. Это делается для того, чтобы повысить выработку хлорофилла, уменьшить количество солнечных лучей, сделать листья насыщенного зеленого цвета. Также эта сетка помогает от насекомых-вредителей, которые любят есть молоденькие листочки. Растение, кстати, чтобы себя защищать, производит кофеин, которого больше как раз на тех молодых листочках. То есть у чайного куста больше всего этого горького соединения именно сверху, а снизу растения и в стеблях почти нет.
Кроме того, Camellia sinensis — это одно из немногих растений (в природе есть также в грибах), в корнях которого есть L-теанин. Это аминокислота, которую полюбили за положительное влияние на наш организм. Ее открыли в 1949 году, и монахи, благодаря матче в частности, могли пить чай с этим веществом и спокойно сидеть без лишнего перевозбуждения, долго медитировать и не засыпать.
Когда работает кофе, он вызывает выброс адреналина и ускоряет сердцебиение. Такого не будет при употреблении матча, хотя в нем также есть кофеин, но за счет сочетания с L-теанином, с этой аминокислотой, действие якобы нивелируется немного.
На сайте вашего бренда указано, что матча — это забота о себе, о красоте, о здоровье. Расскажите, как вы на себе ощущаете этот эффект?
Я почти не болею. Я пью матча и много зеленого чая относительно давно, лет пять. Также я практически не принимала Covid-19, не употребляю антибиотиков и таблеток кроме, пожалуй, спазмалгона. И я себя чувствую бодрой. Мне 55 лет, и на свой возраст я достаточно активный человек: у меня много спорта, я хожу в горы, я тренируюсь каждый день сама дома.
Кстати, на своих друзьях я увидела еще один эффект от матча. Некоторые рассказывали, что на них этот чай работает как слабительное. То есть, метаболизм улучшается, организм начинает выводить свободные радикалы и получать витамины. Также матча работает как профилактика рака. Это не панацея, конечно, но может предотвратить возникновение. Плюс этот по-особенному выращенный и обработанный чай улучшает микрофлору во рту и предотвращает кариес. И, конечно, иммунитет и настроение улучшаются. Вот такие полезные свойства.
Часто пишут, что матча является здоровой альтернативой кофе. Насколько вы согласны с этим утверждением?
Раньше я пила только кофе в больших количествах. Сейчас мое утро начинается всегда с сенча, потом я пью матча. Но я не могу сказать, что кофе не употребляю теперь вообще. Изредка хочется его выпить, но нечасто. У нас дома стоит кофемашина, и мой муж с утра готовит его для себя, я часто вдыхаю его аромат, но он не вызывает такого желания. Чаще всего мне хочется чая, впрочем, когда я уже насытилась, хочется другого вкуса. Я могу выпить чашку классного флэт-вайта, но если он где-то не понравится, после нескольких глотков я отставлю.
С терминами, вроде «Здоровая альтернатива» стоит быть осторожным, но матча — это действительно имеет свои преимущества. Давайте посмотрим, кофеин есть и там, и там. Если кому-то он противопоказан, то нельзя пить оба напитка. Но у матча есть успокаивающее влияние L-теанина, который помогает концентрации и является не таким резким. В кофе, согласно множеству исследований, также есть свои пользы, но от матча их больше.
Уточните также, растение классического чая и матча одинаковое, или это разные деревья/кустарники?
Чай — это куст (около 70 см), хотя в некоторых регионах в Индии встречаются и деревья. Продолжительность жизни растения — 70 лет, а родить оно начинает на седьмой год. Если говорить о разнице, то здесь можно провести параллель с виноградной лозой: она одна, но сортов и подвидов винограда много. Так и здесь. Например, в Китае, если это чай — то это только камелия синенсис. Потому что принято считать чаем только то, что делают из этого растения. Из культуры чайного куста можно получить как матча, так и сенча и гьокуро. Многое зависит от терруара, влаги, солнца.
А если говорить именно виды матча. Действительно ли существует голубой матча, розовый?
Нет, на самом деле таких не бывает. Потому что матча — это состояние порошка, чайных листьев. Так же можно сделать, получается, и вишневый матча, если я соберу вишневые листочки, определенным образом их высушу, перетру в порошок и скажу, это есть вишневый матча. И я могу, имею право так говорить. Но в обществе считается, что настоящим матча может быть только японский. Так, как они получают, определенным образом обрабатывают листья.
Иногда спрашивают, почему он такой зеленый, добавляют ли какую-то химию. Вовсе нет, ведь японцы так классно научились сохранять цвет, и я собственноручно это делала, поэтому качественный матча — совсем не химозный. Вместе с тем розовый или голубой матча — это также высушенные и перетертые другие растения, которые не имеют никакого отношения к камелия синесис.
Расскажите, какая разница в церемониях с классическим чаем и с матча?
Хотя я не изучала досконально все чайные церемонии, только матча является наиболее распространенной и сохранившейся на протяжении веков. Ее практиковали тысячи лет назад и утверждена она великим чайным мастером Сен-но Рикю, а ее цель — достижение медитативного состояния.
В японской церемонии используется специальный чайный домик с маленькой комнатой, куда заходят через низкий лаз. Все участники, независимо от статуса, должны наклоняться при входе, что символизирует равенство. Даже самураи не могут зайти с вооружением. В китайской церемонии такого обычно нет — их часто проводят в обычных помещениях. Дорожка к японскому чайному домику выложена камнями разного размера, что заставляет идти медленно и сосредотачиваться, готовясь к медитативному процессу. В японской церемонии обязательно выбирается главный гость по возрасту или статусу. Он заходит первым, первым пробует чай и перед этим просит прощения у других за то, что пьет первым.
Все движения японского чайного мастера строго протокольные и имеют символическое значение. Участники обязательно кланяются чавану (чайной чашке) и тщательно его рассматривают перед использованием. Существует четкая граница личного пространства. Перед чаепитием подают сладости.
Церемония матча отличается от сенча (листовым чаем) тем, что она имеет четко прописанный протокол. Если ты чайный мастер и участвуешь в этой церемонии, ты должен пройти все шаги один за другим, без отклонений. Качество выполнения этих шагов определяет мастерство. Если что-то сделано небрежно, это может быть воспринято как оскорбление, когда мы говорим о глубине церемонии. Например, в том же фильме Смерть чайного мастера последователи Сен-но Рикю (одного из самых известных мастеров чайной церемонии в Японии 16 века) стремились оскорбить императора, который приказал мастеру сделать сеппуку (другое название — харакири). Это было связано с политическим влиянием Сен-но Рикю, который стал угрозой для императора. Хотя чайный мастер выполнил приказ, его ученики хотели передать сообщение императору, который пожелал церемонии. Поскольку Сен-но Рикю уже не было, император пригласил его ученика. Во время церемонии ученик начинает церемонию и начинает выполнять определенные движения, а император говорит: «Ты сделал это не так. Ты пытаешься меня обидеть?». А ученик отвечает: «Я это и делаю, я хочу вас обидеть». Каждое действие, каждое протокольное движение имеет значение.
Например, если мастер платок держит ровно горизонтально, он показывает, что все здесь ровно. Когда он берет чашку, он сначала проводит над ней, затем тщательно протирает ее. Эти чашки, чаваны, перед церемонией даже вываривают в чайном отваре, чтобы подчеркнуть их значение. Ведь чаван символизирует четыре составляющие: гармонию, чистоту, спокойствие, уважение. Чтобы показать символическую чистоту, мастер проводит платочком так (движения вертикально — прим. ред.), затем так (горизонтально — прим. ред.) — все эти движения имеют глубокое значение. Если я что-то делаю отлично от правил, я могу как преподнести вас, так и оскорбить своими движениями во время чаепития. Но это касается действительно аутентичного чаепития.
А в Украине проводят такие аутентичные чаепития?
Да, проводят в Киеве. На кафедре даже есть день, когда они чтят память чайного мастера. То есть, последователи этого движения существуют, есть сэнсэи, даже сертифицированные. Я не знаю точное количество, возможно, 5−10 сэнсэев. Но в Киеве, при КПИ, как я уже упоминала, это все есть.
Вы ранее отметили, что хотели привнести японскую чайную культуру. А почему она важна для украинцев сегодня?
Это важно не только для украинцев, но и для всех. Важно осознать себя, никогда не спешить, просто посидеть, подумать. Мне очень нравится у японцев способность созерцать. У них нет, например, такого календарного разделения на 4 сезона, как у нас. Там 72 сезона, как вот «зацвела сакура», «птичка запела» — они очень наблюдательны, они живут в гармонии с природой. Мы же часто теряем возможность быть в гармонии с природой, чувствовать себя ее частью. Иногда так не хватает осознания того, что человек здесь не навсегда, он приходит и уходит. Это ощущение принадлежности к природе может изменить наше отношение к ней. Оно также помогает проживать жизнь, а не пробегать ее. Чайные церемонии, в частности, способствуют этому. Сегодня действительно заметно, что и молодежь, и украинцы в целом стремятся воссоединиться с природой, успокоиться, замедлиться. Это явление характерно не только для Украины, но и для всего мира. И именно поэтому, возможно, возникла такая сильная и быстрая популярность матча.
По вашему мнению, станет ли матча еще более популярным чем сейчас?
То заведение, которое мы недавно открыли, показывает, что матча является трендом, который вышел за пределы Японии благодаря американцам. Около 20 лет назад в Америке начали пить матча, сначала очень медленно. Но сейчас он на каждом углу, тогда как Европа еще не так активно потребляет матча. Она только начинает догонять, а за ней — и все остальные страны. Сегодня даже можно почувствовать недостаток этого чая, потому что тренд пошел, как снежный ком. Мой поставщик недавно сообщил, что уже не может обеспечить мне то количество матча, которое я обычно заказываю.
Конечно, мне бы не хотелось, чтобы популярность матча исчезла, но это сейчас напоминает горячку. Нельзя сравнивать это с дубайским шоколадом, который стремительно взлетел и упал, потому что в Америке матча уже давно получает распространение. Дубайский шоколад не имеет пользы, он просто вкусный, а в матча польза есть. Поэтому, возможно, он все же останется с нами и будет трендом в дальнейшем. В целом, мне кажется, люди будут пить больше чая. Но это вопрос не завтрашнего дня. Это займет определенное время.
Даже по своим знакомым я наблюдаю, что матча теперь ассоциируется с кофейней. Это уже не церемония, не традиционное чаепитие. Это как раз про прийти в кофейню, попросить большой стаканчик, налить молока — соевого, бананового, овсяного — добавить сиропа, и это будет матча. И часто даже матча ассоциируется с хипстерским движением. Каково ваше отношение к такой интерпретации культуры матча?
Вспомним, как кофе пришел к нам. Это уже сейчас мы пьем фильтр-кофе и все остальное. А еще некоторое время назад это был итальянский горький и крепкий эспрессо. Тогда все было просто: раз-два-три, и все — кофе готов. А сейчас обжаривается несколько видов зерен, есть множество видов заваривания и мест производства. И кто это ввел? Хипстеры. Конечно, такая история может случиться и с чаем. Но ведь он более полезен, поэтому я не считаю это плохим.
И скажу так: я не хотела открывать именно трендовое заведение. У меня есть мечта заработать на нем средства, чтобы впоследствии открыть что-то меньшее, более нишевое. Я решила начать с Днепра. Если бы я была в Киеве — там другая ситуация, ведь это столица — то мне бы было труднее найти своего нишевого потребителя. Но сейчас, когда люди уже будут знать о матче, у меня больше шансов найти ту аудиторию, которая захочет погрузиться в это глубже.
Как сами японцы относятся к популярности матча: подорожает ли он из-за этого, хватает ли самим японцам своего продукта?
Да, матча дорожает. Мои поставщики сейчас в состоянии «стоп», все пишут: «Подождите, формируем цену». Даже сами японцы шокированы таким «бумом». Они растеряны, ведь любят выполнять то, что пообещали, а у них нет сырья.
Во-первых, в этом году был плохой урожай из-за неблагоприятных погодных условий. У них была затяжная весна и очень много дождей. Японцы не могут собирать мокрые листья. Они очень ответственны, когда нужно соблюдать протокол. Производство сократилось на 20%, а спрос вырос на 30%. Поэтому матча будет дорожать в 2−2,5 раза. Не знаю, насколько выдержат некоторые фермеры, смогут ли. Я получила письмо, где написано: «Не фиксируем цену сейчас. Мы будем пересматривать, как в сторону увеличения, так и уменьшения. Будем пересматривать в конце сентября».
В прошлом году я получала стабильные поставки того количества матча, которое мне было нужно. В начале весны 2025 уже говорят, что будет немного меньше. А сейчас здесь все на стопе, ведь матча пьют во многих странах, в Арабских Эмиратах тоже уже пьют.
А может ли, например, глобальное изменение климата повлиять на присутствие матча?
Конечно, может, так же как сегодня влияет на виноград, на чай и на все другие культуры. Кстати, чайное растение может расти на Западе Украины. Не помню, какая широта, где-то в моих книгах есть. Я и раньше слышала, что там можно выращивать чайный куст. Какого качества будет тот чай — это уже другое дело. Но чай очень чувствителен ко многим факторам.
Как в Японии воспринимают нашу популяризацию матча?
Им нравится, что мы продвигаем их культуру. Они очень трепетно к ней относятся. Они гордятся своей нацией, своей культурой, своим беспощадным сенча. Некоторые, когда я говорю: «А можно завозить тенча?». Это первый этап обработки японского зеленого чая, который используется для приготовления матча. Это, по сути, «неперетертый чай». Ведь в Америке я видела парня, который также завозит тенча и делает свежий порошок матча. Дело в том, что порошок очень чувствителен и если он постоял немного, то его аромат выветривается. Японцы на мою просьбу ответили, что я могу попробовать, но ты можешь испортить его. Они сами знают, когда и как обрабатывать чай, могут где-то добавить температуры или наоборот уменьшить прогрев. Все как с вином: очень много нюансов. Не так, что собрали, перемололи, все. Японцы знают много деталей и секретов. Поэтому стоит интересоваться и, например, отличать, когда кулинарный матч выдают за церемониальный. Бывают случаи, что человек говорит: «Блин, попробовал, такое говно». А все потому, что пил кулинарный матча. Его нельзя пить. Это классный продукт, но для кулинарии, не для употребления в чистом виде. Он подходит для крема, например, и других блюд.
А расскажите еще о кулинарном матче и церемониальном. Какая между ними разница? И как японцы применяют матча в блюдах?
Японцы собирают три урожая матча: первый — весенний, потом летний, потом осенний. Первый считается самым лучшим, потому что растение отдыхало, в нем было больше всего сока. Затем идет второй, и он менее насыщенный. А третий — это уже растение, которое устало, порция матча из него уже не такая классная. И вот эти последние урожаи чаще всего используют для кулинарных целей, например, для матча-латте. Как с вином: из одного винограда можно сделать суперклассное вино, а из другого — столовое.
То есть, есть очень редкие сорта, например, ограниченная культура церемониального матча Окумидори. Из него получают классный чай, и совсем не нужно просто портить его молоком или пускать на какие-то кулинарные нужды. В общем используют для церемоний именно лучшие сорта высокого качества. Хотя у самих японцев нет такой градации. Возможно, они ее внедрят из-за высокого спроса на рынке.
То есть, можно сказать, что матча имеет свой спешелти сегмент?
Есть спешелти матча, который стоит 200 долларов за баночку, а есть за 30 долларов максимум. Разница в том, как каждый фермер, который выращивает листья матча, может определять количество труда, вложенного в чай. Даже когда спрашиваешь: «Сколько проходит сушка в печи?», то отвечают: «Это секрет нашего производства». То есть, каждый фермер опытным путем выявляет, сколько ему лучше листья подогреть, чтобы они лучше раскрылись при перетирании. Протокольно оно все одинаково. Шаги понятны, когда, что и как делают. Но есть нюансы уже по времени затенения. Например, один производитель притенял на три недели, а другой — на 24 дня. У него могут быть иными погодные условия, другой угол попадания солнца и другие факторы, которые будут влиять на конечный продукт. Не получится получить одинаковый урожай каждый год, ведь растение раскроется по-другому.
А кулинарный матча — это проще и дешевле за счет позднего сбора и отсутствия особых забот по его выращиванию и обработке. Матча может быть разный, надо чувствовать вкус.
Но какой он должен быть?
Не должно быть привкуса рыбы или ярко выраженной горечи. Она может присутствовать, но, как и у кофе, легкая и приятная. У матча существует терпкость, поскольку она присутствует в листьях. А вот то, что должно быть — это вкус умами. Это вот тот пятый вкус, за который японская еда очень ценится.
Для нас матча — это новая культура, и ожидаемо, что вкус воспринимается не всеми. С авокадо так было тоже. Когда-то его называли никаким, безвкусным, непонятным. А сейчас все едят и всем вкусно. Наши рецепторы можно научить распознавать, привыкнуть и тогда искать такого вкуса. Потому что «умами» переводится как «вкусный». Кто-то говорит, он похож на белый гриб, креветки, томаты и тому подобное. Поэтому когда кому-то везет попробовать тот самый матч, правильный, то его захочется искать дальше.
Еще интересно, сколько стоит иметь домашний набор для приготовления матча? Насколько это дорого?
Сейчас стандартная банка качественного матча — 800 гривен. И на самом деле, можно даже не иметь никакого оборудования, и все равно пить матча. Понадобится единственное — капучинатор, мини-взбиватель для пенки. Если все же хочется иметь набор — то стоит брать чавани у украинских производителей и тех, кто сам умеет готовить матча. Это будет стоить около тысячи гривен. Далее нужна чайная ложечка часака, она стоит около 150 гривен, и венчик для взбивания часен — плюс 700 гривен. Можно также иметь сеточку и подставку под часен. То есть, за две-три тысячи гривен можно спокойно собрать весь набор для длительного приготовления.
А вот, если неопытный человек, например, хочет где-то попробовать матча, куда идти? Или идти в кофейню или чаярню, к конкретному мастеру? Куда бы вы посоветовали?
Лучше все же зайти в Instagram, посмотреть по отзывам, куда лучше идти. Например, в Киеве, я бы могла сказать, в Чаизму там есть классический, собственный матча. В Катимо, как и у нас, можно попробовать трендовые напитки из матча. Но я все же хочу перейти к чистому употреблению. В противовес к матча с молоком, сиропами или другими добавками, которые популярны. Но это хорошо, что матча становится популярным из-за тренда, он все равно полезен.
Где в Украине можно попробовать качественный матча?
В Киеве это опять же Чаизм. В Днепре — к нам в kikkou надо идти. А в кофейнях… в кофейнях это зависит от того, какую матча они закупают и как готовит чай бариста. Например, если залить водой горячей чем 80 градусов, то это убивает L-теанин, усиливает кофеин, создает горький вкус.
Как выбрать качественную матча в кофейне?
Если вы пришли в кофейню и хотите выпить матча, спросите: «Покажите мне, пожалуйста, ваш чай матча». Во-первых, если он стоит в прозрачной банке, вряд ли он будет классный, потому что матча не любит храниться на открытом свете. Нужно затемнение, что-то вроде «родной» затемненной герметичной баночки. Затем смотрите на цвет: если он желтоватый или как горчица, то такого употреблять не стоит. Чай должен быть ярко-зеленым, пахнуть сливками, полем и свежескошенной травой. Когда люди мне говорят: «Ой, он пахнет у вас молочком, какими-то сливками, сеном, бабушкой».
Какие есть домашние быстрые методы приготовления?
С помощью капучинатора — проще всего. Но важно также просеивать матча, чтобы не было комочков. Отсутствие ситечка не критично, но с ним — лучше.
У меня был случай во время путешествия по железной дороге, когда я не имела ничего, кроме термоса. Я попросила воду в поезде, насыпала туда чайную ложку матча без горки (это два грамма), налила примерно 80 граммов воды, взбила в термосе и выпила свой матча. Главное здесь — растворить порошок в теплой, не в горячей, воде. Даже когда я летела в Японию летом и достала свой чаван, часен, часаку, прибежали японские стюардессы и были очень удивлены: «Человек везет свой матча и самостоятельно готовит». Кстати, в Японии не все сбивают порошок матча. Я была на мастер-классе, где самих японцев обучали, как это делать. Для них в некоторой степени полноценная церемония и приготовление — тоже утраченная культура, и сейчас ее возрождают.
То есть, матча пьют везде. Существует матча-мороженое, десерты, кофе, выпечка. В самой Японии очень много таких изобретений, но в чистом виде там не пьют повсеместно. Лишь около 30 процентов населения, как и у нас. Возможно, в Украине даже больше, но у нас нет культуры. В Японии люди с чаем связаны ежедневно. Дети ходят собирать чай, им рассказывают, как полезно пить чай.
Можно часто увидеть, что матча пьют именно женщины. Также в заметке в Instagram вы рассказали, что вас пригласили как мастера на дегустацию, и вы там писали, что было здорово видеть, как много женщин заинтересованы в этой теме. То есть, матча — это больше для женщин?
Мужчины также приходят в заведение на матча, пробуют, возвращаются еще. Впрочем, действительно можно заметить, что матча интересуются более чувствительные, так сказать, мужчины, которые заботятся о себе. Хотя чайными мастерами изначально были в Японии только они. Женщин к чайному делу не допускали. А потом, когда уже мужчины ушли на войну, дело перешло к девушкам. И в Японии считается, если женщина прошла обучение в чайной школе, то она хорошая хозяйка.
Матча — это о заботе, спокойствии, здоровье, позитиве. Женщины чаще верят в энергию, более чувствительны к пространству. Однако этот чай любят и пьют не только они. Мой сын очень спортивный и активный парень, также как-то попробовал у меня матча и потом сказал: «Мама, ты знаешь, мне классно „вставляет“, лучше, чем кофе». И сейчас он и чаван использует, и часен, хотя он также пьет кофе и кока-колу. Мой муж тоже употребляет очень много кофе, но время от времени просит попробовать матча.
Почему за матча будущее?
Потому что это полезный продукт, который помогает становиться более осознанным, прислушиваться к себе, заземлиться, не бежать. Это про матча, это про медленное чаепитие. Он будет все более популярным, поскольку общество меняется, и мы нуждаемся в других обычаях. Кофе — это о быстрой встрече, об активной работе, а с матча хочется замедлиться, подольше пообщаться с человеком и насладиться моментом.
