Ученые выяснили, что даже разовая порция этих продуктов негативно влияет на мозг

Жиры необходимы организму — они дают энергию, помогают усваивать витамины, защищают органы и сохраняют тепло. При этом их воздействие зависит от типа: насыщенные и ненасыщенные (моно- и полиненасыщенные) жиры отличаются по химическому составу и по влиянию на здоровье. Известно, что насыщенные жиры, содержащиеся, например, в пицце или бургерах, вредят сосудам и сердцу. Однако последствия затрагивают не только сердце, но и мозг.

Мозг нуждается в постоянном притоке крови с кислородом и глюкозой. Этот баланс поддерживается за счет «динамической церебральной ауторегуляции» — механизма, стабилизирующего кровоток при изменении давления, например, при вставании или физической нагрузке. Если этот процесс нарушается, приток крови может то снижаться, то возрастать сверх нормы, что со временем повышает риск инсульта и нейродегенеративных заболеваний.

Ученые решили проверить, как жирная еда влияет на этот механизм. В исследовании участвовали 41 мужчина: 20 — в возрасте 18−35 лет и 21 — в возрасте 60−80 лет. Состояние сосудов оценивали до и через четыре часа после приема пищи, богатой насыщенными жирами. В качестве теста использовали молочный коктейль «мозговая бомба» — 1362 ккал и 130 г жира, что сопоставимо с порцией фастфуда.

Результаты показали: способность сосудов расширяться ухудшалась у всех участников, но у пожилых — сильнее примерно на 10%. Это значит, что их мозг более уязвим к кратковременному воздействию жирной пищи. Ученые также отметили, что ранее уже было доказано: жирная еда повышает уровень свободных радикалов и снижает выработку оксида азота, из-за чего сосуды теряют эластичность.

Хотя единичный прием такой пищи вряд ли нанесет долговременный ущерб, исследователи подчеркивают — каждое употребление насыщенных жиров влияет на организм здесь и сейчас. Особенно важно учитывать это пожилым людям, у которых риск инсульта и деменции выше. Национальная служба здравоохранения Великобритании советует ограничивать насыщенные жиры до 30 г в день для мужчин и 20 г — для женщин.

Врачи рекомендуют заменять их полиненасыщенными жирами из рыбы, орехов и семян. Однако пока неизвестно, как мозг реагирует на разовый прием пищи с полезными жирами и каковы различия в реакции мужчин и женщин. Ученые считают, что тема требует дальнейшего изучения, но уже ясно одно: питание воздействует на здоровье не только в перспективе, но и в момент каждого приема пищи.