Забудьте о средиземноморской диете. Британец месяц питался только местными продуктами — это практикуют и в Украине

В рамках Шетландского месяца еды шотландский врач-педиатр Алекс Армитидж поставил перед собой задачу в течение сентября питаться исключительно местными продуктами. Он уже выходил в море на каяке за рыбой, собирал грибы и ягоды, лакомился овощами с соседского огорода и вручную сбивал масло.

Арматедж также является членом совета от партии «Шотландские зеленые»; он рассказал BBC, что вырос в Лондоне, где слушал истории о детстве своей бабушки на Шетландских островах. Его поражало, как людям удавалось выживать на архипелаге, расположенном более чем в 160,9 км к северу от материковой части Шотландии.

Известно, что местное население зависит от регулярных поставок продовольствия, доставляемого паромом. Однако Армитидж обеспокоен: «Если бы паром не приходил на Шетландские острова целую неделю, а в Tesco [местная сеть супермаркетов — прим. ред.] закончились продукты — что было бы, если бы это затянулось и нам действительно пришлось бы выживать здесь самостоятельно? Это заставило меня задуматься: смогут ли люди на самом деле выжить, питаясь лишь тем, что дают Шетландские острова? Я решил провести этот мысленный эксперимент».

Из чего состоит питание

Арматидж начинает день с сытного завтрака — яиц, рыбы и овощей, обжаренных на шетландском сливочном масле. «Сегодня утром я приготовил яйца по-флорентийски из яиц, которые мне пожертвовали [на острове есть специальные ящики, где жители могут оставлять продукты домашнего производства]», — рассказал он. «У меня также есть большая партия сельди — прекрасной и очень традиционной для Шетландских островов рыбы для жарки», — добавил доктор. Большую часть продуктов ему передали соседи, но шетландские молоко и сливки он покупает в местном магазине.

Доктор рассказывает о ходе своего эксперимента на странице в Instagram: «Я занимался сбором дикоросов. У меня есть грибы с острова Бурра. Я только что набрал ежевики у одной из дорожек в Леруике, а еще рыбачил — у меня есть каяк». Однако существуют продукты, которые просто невозможно получить в прохладном климате Шетландских островов. На вопрос о том, чего ему больше всего не хватает во время этого месячного испытания, он ответил: «Наверное, кофеина. К счастью, я уже преодолел „кофеиновую ломку“», — поделился он, пояснив: — «Это было очень тяжело, дня три. Неприятное состояние — просто постоянно болит голова».

Обеды и ужины мужчины по большей части состоят из жареных белковых продуктов и овощей. Например, на пятый день Арматидж приготовил хашбрауны (из свеклы, петрушки, лука и картофеля), яичницу и грибы, обжаренные на сливочном масле.

Уже третий год Армитаж испытывает себя, в течение месяца питаясь исключительно продуктами с Шетландских островов. Но есть ли в этом что-то новое?

Этот эксперимент — часть мирового тренда на локальные продукты питания. Он наблюдается не только в обеспеченных странах с относительно стабильной экономикой. Украинские рестораны и продуктовые сети также продвигают идею использования исключительно украинских продуктов — причем желательно выращенных в пределах того же региона.

Глобальная продовольственная система является основным источником выбросов парниковых газов, вызывающих изменение климата, и формирует около трети мирового углеродного следа. Таким образом, потребление продуктов, выращенных неподалеку от дома, могло бы сразу же сделать наш рацион более безопасным для климата. Кроме того, исследования показывают, что выбор в пользу местных продуктов также способствует развитию местной экономики и укреплению связей внутри сообщества.

Локальное питание в Украине

Использование местных продуктов — это не что-то новое, а скорее возвращение к привычному укладу жизни в сельской местности. Практика полагаться исключительно на собственный урожай и скот до сих пор распространена в украинских селах, особенно в отдаленных районах и местностях со сложной логистикой. С началом войны в Украине в 2014 году число таких территорий возросло, как и после событий 2022 года. Местным жителям приходится рассчитывать на собственные продукты и огород.

В то же время ряды сторонников такого образа жизни пополняются людьми, которые добровольно переезжают в деревню и начинают выращивать собственные продукты. Это звучит романтично — ровно до того момента, пока не возникает желание добавить в овсянку киви, выпить чаю, а на ужин полакомиться лососем, авокадо или оливками. Эти продукты обычно импортные, хотя, если они выращены в вашей местности, то вполне вписываются в концепцию локального питания. Тем не менее, всегда остается возможность зайти в магазин и купить готовые колбасы, сыры и крупы.

В условиях массированных ракетных атак и атак беспилотников со стороны России на украинскую продовольственную систему рассмотрите новые подходы и практики не только с точки зрения экологии, но и как меру обеспечения безопасности.