«Їли страви всім офісом». Євген Клопотенко розповів як працював над збіркою рецептів для харчування у школах
Читайте NV в Google
Украинский шеф и ресторатор вместе со своей командой участвует в реформе школьного питания. Он присоединился к созданию сборника рецептов школьного питания и во время ее презентации рассказал о процессе разработки блюд.
Украинский шеф и ресторатор вместе со своей командой участвует в реформе школьного питания. Он присоединился к созданию сборника рецептов школьного питания в сотрудничестве с большой командой людей. NV Food взял эксклюзивный комментарий во время презентации.
«Очень трудно было создавать безглютеновые и безлактозные блюда. Также сложным оказалось критическое уменьшение соли и сахара в выпечке. Булочки и печенье без соли — это не легко. Нужно было находить компромиссы» — делится господин Евгений.
Как он рассказал дальше, не было никаких конфликтов, но процесс разработки блюд, и в целом проведение такой реформы требовал долгих разговоров и дискуссий. Задача заключалась в том, чтобы создать большее количество рецептов. Их в сборнике получилось 621. А придумать такое количество — не простая процедура, ведь они должны и отличаться, и подходить по нормам.
«Мы уже все сформированная команда, — говорит о сотрудничестве Евгений, — Министерства, первая леди, технологи, каждый кто участвует в смене питания идет на встречу друг другу. У нас все друг другу помогают. Я могу позвонить господину министру, он не возьмет трубку, то я напишу в WhatsUp и мы вечером договариваемся о встрече — через два дня все решено».
Также на вопрос были ли блюда, которые Евгений решил не включать в сборник он ответил: «У нас в офисе все ели все, что мы готовили и каждый день. Были и блюда, которые нужно было „побеждать“. Однако это все была совместная философская работа».
Также во время проработки некоторые блюда не вошли в сборник. Например, рыбные котлеты и гречневый суп, который никому не понравился по вкусу. Как сказал Евгений, там было много зажарки, а когда убрали ее — он стал слишком постный, хотя нужно было что-то интереснее. Почти по половине блюд была борьба. В частности он приводит пример пасты: велись дискуссии о том, какой она должна быть по температуре и текстуре.
