«Есть израильское в украинском предприятии». Британская колумнистка назвала выдающиеся украинские рестораны в Англии и порекомендовала вина

«С момента российского вторжения в Украину, украинцы, которые уже жили в Лондоне или переехали сюда вследствие войны, проводят тонкую, но согласованную гастрономическую кампанию в поддержку своей страны», — пишет Зои Стримпел в своем материале для The Spectator. В тексте она акцентирует внимание на том, в каком именно положении находится украинская гастрономия.

Журналистка объясняет, что наша национальная сцена еды «не кричит о добре и зле, но она занимает позицию по этим вопросам». В частности, речь идет об украинских лидерах в сфере еды, таких как Оля Геркулес, которая в Англии собрала миллионы для своей родины через кулинарные «культурно-дипломатические» миссии. Как отметила Стримпел, это гораздо более искусная пищевая политика, чем другие военные кампании.

Впрочем, в ее статье есть провокационная часть, которая указывает на еврейские корни Зои Стримпел. «Мой вопрос, однако, как человека, который сейчас не может наслаждаться многими замечательными ресторанами из-за антисемитизма их шеф-поваров, таков: был бы вкус украинской еды еще лучше благодаря праведности дела? И она вообще хорошая? Разве это не просто борщ и страшные куски мяса?» — пишет она.

Журналистка для выяснения истоков украинской еды в политическом мире посетила заведение крымскотатарской кухни в Лондоне, Tatar Bunar, на Curtain Road в Шордиче. Как она отметила, это заведение — вклад в лондонский постагрессивный ландшафт. Зал большой и уютный одновременно, как Vogue-съемка кухни украинской бабушки в хате: горшки, кастрюли, корзины, лен и ткань в натуральных тонах; крупнозернистое дерево и книжные полки. Ресторан находится под руководством Алекса Купера и Анны Андриенко, которые являются оба украинскими городскими рестораторами.

«Андриенко, которая является еврейкой, является беженкой — своего рода. Родом из Одессы, ее семье удалось остаться на месте, несмотря на то, что они евреи, в течение прошлого века. Она руководила ресторанами в Украине раньше и часто возвращается в Киев и Одессу, совершая трудное путешествие через Польшу или Молдову», — детализирует Стримпел. Она добавляет: «Есть что-то израильское в украинском предприятии: народ-выживальщик, технологически блестящий, вынужденный внедрять инновации из-за проблем».

Вспомнив о достижениях украинской гастрономии во время войны, несмотря ни на что, она предложила поддержать наших местных производителей вина, чей продукт она назвала замечательным. «Бокал игристого Bisser Kolonist был как медовый креман, но изюминкой был оранжевый бленд Biologist из региона Лесники, изготовленный из интригующего квартета винограда: шардоне, алиготе, траминер и сухолиманский».

В ее рекомендации также вошли новые украинские рестораны в Британии. Например, в районе Эрлс-Корт есть ресторан Mriya, который открылся в 2022 году, а также заведение SiNo, которым руководит Евгений Королев, шеф-повар из Днепра, который полтора года служил в боевом подразделении после вторжения России. Его ресторан предлагает такие блюда, как копченая картошка с икрой щуки и кремом из сена, вареники с квашеной капустой и BBQ-сом в вишневой глазури.

«Я воевал на поле боя, — рассказал ей Королев, — но я почувствовал, что могу иметь другую миссию. Кулинария — это форма мягкой силы — я также работаю с нашим посольством и с Министерством иностранных дел Украины, консультируя по вопросам продвижения украинской пищевой культуры и кухни на международном уровне».

Зои Стрампел также пришла к выводу, что еда уже давно является мягкой силой. По ее словам, ею агрессивно жонглируют в ближневосточной сфере, а когда дело доходит до Украины, то качество продукции настолько высокое, что поддерживать ее почти слишком легко. Оля Геркулем также добавляет: «еда, пожалуй, является наиболее интуитивным и фундаментальным путем для культурной дипломатии, и те, кто стоит за продвижением украинской еды, проводят непреодолимую, интересную и, по крайней мере для этого жадного посетителя, очень эффективную миссию».