Рибай, суп из ягненка и шоколадный фондан. NV назвал успешные отечественные мясные рестораны, которые более пяти лет остаются популярными

утро в BEEF начинается с легких и сбалансированных завтраков, которые здесь готовят с момента открытия и до полудня. Это киноа с яйцом и испанскими сардинами (690 грн), ближневосточная шакшука (490 грн), блинчики с выдержанной американской говядиной, рукколой и сыром чеддер (590 грн) и сырники из рикотты (490 грн). К каждому завтраку здесь подают неограниченное количество фильтр-кофе, а по выходным угощают бокалом игристого.

В основном меню — тартар и карпаччо из говядины (по 560 грн), фуа-гра премиум-класса St. Sever Label Rouge, которую подают с маринованной грушей и яблоком, манговым соусом и фисташками (1590 грн), оссобуко с запеченными овощами и соусом демиглас (790 грн) и каре новозеландского ягненка (2990 грн).

Впрочем, визитная карточка BEEF — конечно же, стейки. В меню большой выбор американской, аргентинской, испанской, японской и украинской говядины, которую здесь жарят на открытой кухне на четырехметровом гриле. Отдельного внимания заслуживают премиальный стейк рибай от американской Creekstone Farms (3900 грн) и тендерлойн из японской говядины вагю высшей категории мраморности A5+ (2990 грн / 100 г).

Для гостей, воздерживающихся от мясной пищи, предлагаются салат со страчателлой, манго и карамелизованным баклажаном (780 грн), жареная спаржа, которую подают с классическим голландским соусом и кедровыми орехами (490 грн) и испанский томатный суп гаспачо (420 грн).

А еще в заведении жарят на гриле или запекают в соли дорадо (980 грн), выносят только что с гриля стейк из лосося со спаржей и красной икрой (990 грн), а для соте из морепродуктов, которое заправляют сливочным или томатным соусом, не жалеют гребешков, креветок и осьминога (1840 грн).

Из сладостей в BEEF готовят баскский чизкейк (320 грн), тарт с орехом пекан (380 грн) и шоколадный фондан с ванильным мороженым (390 грн).

Для гурманов есть услуга Chef’s table — персональный ужин, где каждое из шести блюд, в том числе премиальный стейк, лично готовит шеф-повар (от 7000 грн).

Еще одна гордость заведения — обширная и изысканная винная карта, за которую уже семь лет подряд ресторан Шибаева получает престижную награду авторитетного американского издания Wine Spectator.

КИЕВ

Sam’s Stake House

Адрес: ул. Жилянская, 37

Время работы: 11:00−22:00

Средний чек: 1600 грн

Ресторан-легенда с 30-летней историей, ставший первым стейк-хаусом в Украине и фактически заложивший основы культуры потребления стейков. Входит в USG Holding украинско-американского ресторатора Майкла Дона, в послужном списке которого такие столичные заведения, как DOM № 10, сеть il Molino, Сушия и кейтеринговая компания Crystal Catering Service.

Что касается Sam’s Steak House, то его стейк-меню насчитывает более полутора десятков позиций сухого и влажного созревания. Поэтому здешние повара мастерски готовят на лавовом гриле как классический рибай (от 1000 грн / 250 г) или Нью-Йорк (1100 грн / 300 г), так и тибоун и портерхаус (по 450 грн / 100 г). А еще филе миньон из мраморной американской говядины 120-дневного зернового откорма (от 3000 грн) и шатобриан из украинской говядины 12-дневной ферментации (1700 грн).

Но дело не только в стейках. Помимо традиционных тартаров и карпаччо гостям подают зеленый салат с креветками, манго и авокадо (495 грн), паштет из куриной печени с фисташками и клюквой (350 грн), порционную утку по-пекински, а к ней — соус хойсин, рис, дайкон и битые огурцы (650 грн / 380 г) и жареного на гриле тунца со спаржей и каперсовым маслом (850 грн).

А тем, кто планирует самостоятельно приготовить ресторанные блюда дома, заведение предлагает отдельное барбекю-меню с сырыми стейками, замаринованными дорадо и бургер-наборами.

Сладкоежек здесь угощают фонданом с ванильным мороженым и крамблом (310 грн), классическим яблочным пирогом и чизкейком с вишнево-шоколадным соусом (по 280 грн).

Здесь широкий выбор вин Старого и Нового Света и Украины, а в барной карте — более двух десятков классических алкогольных коктейлей. Впрочем, особая гордость заведения — обширная коллекция односолодового виски, насчитывающая более 80 позиций.

ЛЬВОВ

Mons Pius

Адрес: ул. Армянская, 7

Время работы: 12:00−23:00

Средний чек: 1500 грн

Заведение известного ресторатора Вардкеса Арзуманяна, владельца компании Restaron, в которую входят львовские Babo Gardens, Cent Aura, Пара Джанов и Портвейн.

Что касается Mons Pius, что в переводе с латыни означает гора благодати, то он открылся 16 лет назад в помещении бывшего одноименного банка-ломбарда, который работал в течение трех веков до 1939 года. Отдельная гордость нынешнего Mons Pius — отреставрированный витраж львовского художника Яна Генрика Розена, созданный в 1927 году.

Основная ставка заведения сделана на мясо, в частности говядину, отрубы которой созревают по сухой технологии в специальных камерах от 40 до 365 дней. Поэтому гостям подают биф Веллингтон (980 грн), филе миньон (460 грн / 100 г) и говяжью щеку по-бургундски, к которой подают грилированные овощи и азиатскую паровую булочку бао (600 грн).

И, конечно, говяжьи стейки. Как уверяют в Mons Pius, за время существования заведение обслужило почти 710 тыс. гостей, которые съели более 83 т стейков.

Здесь их готовят как из украинской, так и из американской и японской говядины. Как, например, стейк с соусом из ферментированных копченых перцев (420 грн / 100 г), стейк рибай из премиальной мраморной говядины Black Angus 200-дневной зерновой откормки (1450 грн / 100 г) и вагю, которые дополняют мисо-соусом и гратеном (3800 грн / 150 г).

Впрочем, для ощущения полной благодати в Mons Pius не жалеют и свежего трюфеля, которым дополняют тартар из говядины (980 грн), карпаччо из говядины и фуа-гра (720 грн) и филе Россини (890 грн / 100 г).

Из горячих блюд местные повара готовят суп из бычьих хвостов с песто (320 грн), запекают в тесте каре ягненка (580 грн) и готовят утиную ножку конфи, к которой подают соус из красного вина и картофельный гратен (510 грн).

Для любителей рыбы готовят сибаса пашот (1100 грн), тунца в глазури унаги, который подают с цитрусовым салатом и маринованным фенхелем (520 грн / 100 г), и лемонсоль с моллюсками вонголе и классическим соусом бермонте (290 грн / 100 г).

На десерт выносят лимонный сорбет (150 грн), чизкейк (290 грн) и шоколадный фондан (320 грн).

А взрослых гостей угощают пивом, традиционным алкоголем и десятком популярных коктейлей.

ОДЕССА

ЖаріМ'ясо

Адрес: ул. Левитана, 86

Время работы: 12:00−23:00

Средний чек: 2000 грн

Этот концептуальный мясной ресторан работает в Одессе с 2021 года. Заведение имеет три этажа. Первый с открытой кухней, камерами ферментации мяса, основным и VIP-залом, на втором этаже — просторный обеденный зал, а на третьем обустроена летняя терраса с камином и лаунж-залом.

Таким образом, ЖаріМ'ясо летом может обслужить 320 гостей, а зимой на полсотни меньше.

Как уверяют в заведении, в меню — блюда из 20 видов мяса, которые жарят на открытом огне и углях. А ряд блюд готовится на глазах у гостей с элементами шоу-презентации.

В меню — тартар из бычьего сердца с малосольными огурцами и пастой из закарпатского трюфеля (237 грн), строганина из филе оленя, которую подают со шпинатом, картофелем пай и крем-бальзамиком (345 грн), салат Оливье по рецепту 1894 года (238 грн) и суп из ягненка (237 грн).

Также предлагаются тушеные телячьи щеки с пюре из печеного картофеля и подливой фюме (397 грн), жареные или копченые свиные ребра (от 327 грн), баранья лопатка в горчичном маринаде (989 грн) и жареная на углях перепелка с соусом унаги (396 грн).

Отдельного внимания заслуживают блюда из дичи — жаркое из кабана (437 грн), филе оленя со шпинатом и грибами а-ля Веллингтон (648 грн) и косуля, к которой подают пьяную грушу и соус из черники (847 грн).

Что касается стейков, то в ЖаріМ'ясо их готовят из украинской или американской говядины. Это традиционные стриплойн (от 947 грн), рибай (от 987 грн), тибоун (от 1465 грн), томагавк (от 1465 грн) и ковбой (2397 грн). К ним подают картофельные дипы и три вида соусов или жареный лук, помидоры, печеный перец и козий сыр.

Из сладкого предлагают классический французский десерт блинчики Сюзетт в апельсиновом соусе и ликере с шариком сливочного мороженого (248 грн), пахлаву (178 грн) и мороженое с бурбоном, сыром дорблю и ананасом (138 грн).

В заведении неплохая винная карта и широкий выбор крепких напитков, в том числе коктейлей.

Спустя несколько лет история одесского ЖаріМ'ясо получила продолжение в Киеве, и сейчас филиал заведения с идентичным меню работает на столичных Позняках.

Этот материал опубликован в журнале NV № 3 за июнь 2026 года.