Забудьте о матче. Что такое ходзича и почему он станет следующим культовым чаем

Японский чай с дымным характером, ходзича, уверенно занимает чайные позиции матча. Ходзича (яп. «жареный зеленый чай») — это уникальная разновидность японского чая, появившаяся в Киото в 1920-х годах. Сегодня из-за глобального дефицита матча, ходзича выходит в более массовое употребление. Команда OYCHA поделилась фактами, историей и собственными лайфхаками, как лучше наслаждаться этим продуктом — от классического заваривания после обеда до современных интерпретаций в формате латте или десертов.

Известно, что впервые ходзича начали изготавливать чайные торговцы, которые искали способ использовать остатки сырья: низшие сорта японских чаев банча, стебли кукича или подвяленную сенча. Обжарка на углях, которая является характерным признаком этого напитка не только продлила срок хранения, но и подарила чаю новый ароматный профиль — теплые карамельно-ореховые ноты без горечи. С тех пор ходзича стал повседневным напитком японцев.

Традиционная обработка называется хороку: чайные листья обжаривают в фарфоровой посуде на древесных углях при температуре около 200 °C. Такой процесс меняет структуру чая: уменьшает содержание кофеина (алкалоид, возбуждающий центральную нервную систему) и танина (растительные полифенолы, придающие вяжущий вкус). Это убирает горчинку и придает напитку мягкий орехово-дымный вкус.

В зависимости от степени обжарки, ходзича может иметь разный характер:

• Слабо обжаренный — ярко-желтый настой с медовыми и цветочными оттенками.
• Сильно обжаренный — более темный цвет, выразительный дымный аромат и карамельное послевкусие.

Существует два основных вида ходзича. Листовой чаще всего подается дома после обеда, ведь облегчает пищеварение и дарит ощущение легкости. Его могут пить даже дети и пожилые люди. Порошковый же используется в кулинарии: для приготовления десертов, мороженого, выпечки или современного тренда — ходзича латте.

Почему японцы любят ходзича

В отличие от матча, который символизирует торжественность и традицию, ходзича — это напиток повседневности. Его готовят дома, подают на неформальных посиделках, им угощают гостей как знаком гостеприимства. Легкий настой согревает вечером, помогает после сытного приема пищи и создает ощущение домашнего уюта.

Сегодня ходзича приобретает все большую популярность за пределами Японии. Его дымный характер и низкое содержание кофеина делают его любимцем бариста и кондитеров: в меню кофеен и ресторанов все чаще появляются ходзича латте, ходзича-мороженое, десерты со вкусом ходзича.

По данным Google Trends, за последние 5 лет количество поисковых запросов «Hojicha» выросло более чем вдвое, а в категории «ходзича латте» — на 120%. Это свидетельствует о том, что чай, который когда-то был «напиткам из остатков», превратился в современный глобальный тренд.

Климент Матюнин, основатель OYCHA, ти-тестер и судья международного чайного чемпионата поделился своим видением:

«Ходзича сегодня переживает второе рождение — из локального повседневного чая в Японии он превращается в глобальный гастрономический тренд. Его уникальность заключается в способе производства: в отличие от матча, который является дорогим и трудоемким в производстве, ходзича создается путем обжаривания зеленого чая. Именно это придает ему узнаваемый профиль — теплые орехово-карамельные и дымные ноты, легкость и сверхнизкое содержание кофеина. Благодаря этим характеристикам он органично интегрируется в современную кофейную и барную культуру: ходзича-латте, мороженое и десерты уже стали частью меню кофеен. В Японии сейчас идет масштабный пиар этого чая, и мы видим, как „ежедневный напиток“ получает шанс стать следующей культовой позицией после матча».

Как готовить ходзича дома

Сначала давайте разберемся с местом покупки. Купить ходзича можно в чайных магазинах в городах Украины, посетить чайные, или же заказать в интернет-магазинах. Лучшим вариантом будет сначала попробовать ходзича на аромат, чтобы понять его совместимость с вашими вкусами и спросить совета у консультанта при выборе. Если вы ранее были знакомы с матча, то возможно знаете основные принципы ее приготовления. Поскольку ходзича и матча — это оба японские зеленые чайные порошки, их можно приготовить абсолютно одинаково. Единственное отличие заключается в том, что матча сначала нужно просеять, чтобы удалить любые комочки, тогда как порошок ходзича легко растворяется без какого-либо просеивания благодаря более низкому содержанию воды. В то время как традиционный бамбуковый венчик (часен) обеспечивает гладкий и пенистый результат, оригинальный порошок ходзича является чрезвычайно мелким и специально разработан для легкого растворения в воде с помощью венчика, электрического вспенивателя или даже ложки. Готовя латте из ходзича или просто сам чай, смело выбирайте инструмент, который лучше всего вам подходит.

Температура воды должна быть 80 °C или ниже. Поскольку ходзича — это зеленый чай, кипящая вода обожжет нежный чайный порошок и приведет к горькому и неприятному привкусу. Также вы можете приготовить чай и без горячей воды, достаточно будет комнатной температуры для растворения. По желанию к ходзича латте можно подавать чуть сладкие лакомства, вроде мункейков или песочного печенья. Также вкус могут подчеркнуть мед и кленовый сироп, а в случае с латте — нет ограничений. Регулируйте добавки к чаю согласно вашим пожеланиям. Оптимальное соотношение молока к чаю 3:1 (60 мл воды и 180 мл молока).

Полезные свойства ходзича

По сравнению с зеленым чаем и водой, было показано, что ходзича улучшает чувство бодрости и мотивации, а также помогает с улучшением концентрации и когнитивных способностей. Хотя этот жареный зеленый чай содержит меньше катехинов, теанина и витаминов, чем нежареный, его обработка уменьшает количество кофеина, горечи и терпкости по сравнению с нежареным зеленым чаем, что облегчает его употребление беременным женщинам и детям независимо от времени суток. Кроме того, ходзича богат пиразином, компонентом, который придает ему особый аромат и, как ожидается, улучшает кровообращение, снижает чувствительность к холоду, снимает усталость и расслабляет тело. Ходзича обычно хорошо переносится благодаря низкому содержанию кофеина, но некоторые люди могут испытывать аллергические реакции. В редких случаях у некоторых людей может возникнуть аллергия на определенные соединения, содержащиеся в листьях зеленого чая. Чрезмерное потребление может привести к легкому дискомфорту в пищеварении, хотя это случается редко.

Ходзича латте: рецепт трендового японского чая

Ароматный зеленый чай ходича легко превратится в уютный осенний напиток со сливками и корицей. Готовить очень просто и быстро, а в результате - множество пользы.

Перейти к рецепту